埃莱娜带着她的人走到院子角落，椴树下面。两个人。种菜女人——提着木笼，笼子里灰褐色的兔子还在翕动鼻子。还有那个拿图纸的年轻男人——昨天来过的，今天又来了，图纸换了一张新的，但手里没有拿，插在腰带里。
埃莱娜从种菜女人手里接过木笼，打开。兔子的耳朵竖着，鼻翼翕动快而浅。它在害怕。“剥皮，从腹部开始。”她把兔子翻过来，腹部朝上。灰白色的腹毛，稀疏，能看见下面淡粉色的皮肤。从裙子口袋里掏出骨柄刀。“这里有一条线。不是血管，是筋膜。皮和肌肉连接的地方。”刀尖搭上去，割下去。刀刃穿过腹毛，穿过皮肤，碰到那层筋膜。手感变了——从皮肤的均匀阻力，变成了一种更韧的、像切割湿润的羊皮纸的手感。她沿着腹部中线往上割，经过胸口，经过喉咙，停在下颌。然后把刀刃翻转过来，开始往两侧剥离。皮和肌肉分开了。几乎没有声音。
种菜女人蹲在她旁边，看着。她的手指在自己膝盖上模仿埃莱娜握刀的角度。拿图纸的年轻男人没有看刀，在看兔子皮被剥离时那层筋膜的银白色光泽。他在腰带里摸索，掏出那张新图纸——不是机械图了，是一张解剖图。兔子的肌肉走向，筋膜的分布。他昨天回去画的。埃莱娜看了一眼图纸。筋膜的位置画错了两处。她没有说，继续剥。他会自己看见。
索菲带着她的人走到蔬菜筐前。四个人。老妇人，一个中年男人——围着葡萄园工人的围裙，一个年轻女人——抱着一个婴儿，婴儿在睡觉，还有一个跛脚的男人——拄着一根粗树枝削成的拐杖。四个人站在她面前。
索菲从筐里拿起一根诺曼底胡萝卜，举到光里。“泥是赭红色的。铁含量高。诺曼底的土。”她转动胡萝卜。“根须细，表皮光滑。诺曼底的土松。”再转动。“没有黑色斑点。没有在地里感染的东西。”她把这根胡萝卜放回筐里，拿起另一根。泥是灰褐色的。“巴黎盆地的。钙多铁少。”根须粗，表皮粗糙。“土黏。”她转动。“有黑色斑点。”她把有斑点的挑出来，放在一边。然后拿起第三根，递给老妇人。老妇人接过去，举到光里。她的手背上有老年斑，但手指很稳。她转动胡萝卜，看了很久。“诺曼底。没有斑点。但根须比第一根粗。不是土松，是这一棵的根扎得深。甜度更高。”索菲看着她，嘴角动了不到半寸。那是她版本的“对”。
葡萄园工人拿起一根巴黎盆地的胡萝卜，在手里转了一圈。“泥可以洗掉。但泥下面的东西洗不掉。”他把胡萝卜放回去。“和葡萄一样。长在哪块地，就是哪块
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