在石板前，粉笔在她手里。她在石板上画第五个同心圆——比前四个都大，几乎占满了石板剩下的所有空间。然后在圆的边缘画了四个极小的点。不是点，是人。极简的线条，一个圆代表头，一条竖线代表身体，两条斜线代表手臂。四个人，站在圆的四个方向。学徒。
她把粉笔放回凹槽，转过身，看着院子里那些蹲在地上看的人。里昂菜农，面包师，种菜女人，拿图纸的年轻人，背竹篓的老妇人，两个穿体面外套的人。他们不是来看罐头的，是来学做罐头的。不是来学配方，是来学方法。方法不在石板上，不在配方里，不在盐刚好是多少粒。方法在手上。手要自己学。
一个时辰。四只锅盖几乎同时被揭开。蒸汽涌上来，四种香气在实验室里混合——牛肉的醇厚，猪肉的油脂甜，兔肉的野味，蔬菜的清甜。然后它们分开，重新回到各自的锅里。混合过，但仍然是它们自己。
装瓶。朱利安，威廉，埃莱娜，索菲。四个人，四只玻璃瓶。软木塞，蜡封，线绳，标签。他们把今天封好的罐头放在长桌尽头。没有和之前那些并排——今天是新的开始。第一批教给别人看的罐头。
里昂菜农站起来。膝盖咔嚓一声。他看着朱利安那瓶蔬菜罐头，看了很久。然后从怀里掏出那本皮面笔记本，翻开空白的某一页，开始写。不是写配方，是画。画朱利安切胡萝卜时手腕的角度，画火焰的高度，画盐粒从木勺边缘落下时的弧线。画得很慢，很仔细。
面包师站起来。他没有笔记本。他从面粉围裙口袋里掏出一小截炭笔——大概是用来在面包上做记号的——蹲在石板地上，开始画。画威廉逆着脂肪线切猪肉时刀刃的方向。画得很笨拙，但很认真。
种菜女人站起来。她没有笔，没有纸。她从空篮子里拿出一根蔫了的胡萝卜——她自己的，从她自己的地里拔的，走了几百里路带来的。放在埃莱娜的兔肉罐头旁边。然后转身往门口走。走到门口停下来。
“我明天带着兔子来。”她说。没有回头。走出去了。
埃莱娜看着那根蔫了的胡萝卜。诺曼底种？不是。泥是灰褐色的，巴黎盆地的泥，钙多，铁少。根须粗，表皮粗糙。走了几百里路，水分蒸发了一半，蔫了。但她把它带来了。不是拿来换的，是拿来放在这里的。像一个信物。
拿图纸的年轻人走到威廉面前，展开图纸。是一张机械图。一个压软木塞的装置，用杠杆原理，比手掌更稳，比人力更大。“我自己画的。你看能不能用？”威廉低头看着图纸。他不
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