能捣得太烂。手腕发力，木槌起落之间，土豆泥里保留了细碎的颗粒感。
加入盐，现磨花椒粉，葱花。
搅拌均匀。
范理抓起一团土豆泥，在掌心揉捏，压扁，做成一个个厚度一厘米的圆饼。
平底铁锅上灶。
挖出一大勺雪白的猪油，下锅。
猪油融化，油温升高。
范理将捏好的洋芋粑依次放入锅中。
“滋啦……”
热油与土豆接触，瞬间爆出密集的油泡。
猪油独有的荤香混合着土豆的清甜，在厨房里炸开。
唐芸站不住了，整个人贴在出餐口的玻璃上，眼睛直勾勾地盯着锅里。
范理掐着时间，拿铲子翻面。
原本金黄的土豆饼表面，已经煎出了一层焦脆的硬壳。
接着调蘸水。
范理拿过一个小碗，放入粗细两种糊辣椒面。加入切成小丁的酸萝卜，倒入一点特级酱油。
最后，闭着眼睛抓起一把折耳根碎，撒了进去。
搅拌。
一碗红艳艳，散发着糊辣香，酸香，以及浓烈折耳根气味的灵魂蘸水完成。
“好了。”
范理将煎好的几个洋芋粑装盘，连同蘸水一起端了出去。
放在大堂的桌上。
唐芸迫不及待地拉开椅子坐下。
拿筷子夹起一个洋芋粑。
筷子夹住的一瞬间，能清晰地感觉到外壳的酥脆。
她将整个洋芋粑在蘸水碗里滚了一圈。
红色的糊辣椒，白色的酸萝卜丁，翠绿的折耳根碎，挂满了洋芋粑金黄的表面。
送入口中。
咬下。
“咔嚓。”
焦脆的外壳被咬破，里面是滚烫绵密的土豆泥。
两种截然不同的口感在口腔中碰撞。
紧接着，味道爆发了。
猪油的醇厚，土豆本身的清甜，花椒的微麻。
糊辣椒的香辣冲击着味蕾，酸萝卜的酸爽恰到好处地解了油腻。
而最让人惊讶的，是那一丝在舌尖跳跃的折耳根奇香。
它将所有的味道串联起来，升华成了一种无法言喻的复合美味。
唐芸闭上眼睛，发出满足的叹息。