杨文学走到锅边，低头看了一眼锅里的梨汁，又伸出手背贴了贴瓷锅外壁。
梨汁没糊透，但底层起了一道薄焦。他拿竹勺刮了一下锅底，一层焦渣连着焦黄的糖皮翻上来，搁在白瓷碟里。
杨文学没吭声，只是把碟子放在钱大勺面前。
钱大勺盯着那碟焦渣，嘴角抽了抽，半张脸涨红半张脸发白。
杨文学只说了一句：“瓷锅聚热慢散热也慢，跟铁锅不是一个脾气。师父昨天讲过的。”
后厨里头连刮案板的声音都停了。
钱大勺嘴皮子动了动，想说锅是新的、手感不一样，话到嘴边又咽了回去。焦渣就摆在面前，白瓷碟比谁的脸都干净，还辩个屁。
他低下头，端起碟子，转身倒进了泔水桶里，杨文学没再多说，走回三号案板继续巡查。
——搁在半年前，他碰上这种事，八成张嘴就是一顿数落。如今这碟焦渣往人面前一搁，比什么话都管用。
石头蹲回灶坑前，铁钎子拨弄着炉灰里没烧透的炭渣，周围几个年轻伙计偷偷朝他竖大拇指，他没理，眼睛只盯在炉膛里的火色上。
王二狗凑过来，压着嗓门：“你咋看出锅底要糊的？”
石头头都没抬。“我烧了三年火，铁锅瓷锅砂锅，锅底冒烟什么味、聚热什么味、要糊什么味，闻就闻出来了。”
王二狗愣在那儿，琢磨了半天，嘴巴都合不上。
沈砚坐在靠窗的那把椅子上，刚才那一出，他一句话没插。杨文学收拾完过来汇报，沈砚只问了一句。
“钱大勺认不认？”
“没狡辩。自己把焦渣端走倒了。”
沈砚点了点头。
“能认错的老师傅，比十个只会点头的新伙计顶用。让他歇半个时辰，下午继续掌勺。”
杨文学一时没反应过来，他本以为师父至少会把钱大勺换下来，换个人上。毕竟梨膏的料钱金贵，再废一锅谁都兜不住。
沈砚看了他一眼。
“他刚丢了脸，你现在把他换了，他这辈子在后厨都抬不起头。让他继续干，干出来的东西能合格，他自己就把面子找回来了。”
杨文学没再吱声，转身去安排。
走出几步，脑子里把这话过了两遍。老马那回，钱大勺这回，俩人都是老师傅，处理方法却截然不同，这软硬劲儿怎么拿捏的，他琢磨了半天愣是没想明白。
下午，钱大勺重新站到炉前。
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