了口气，连连拱手。
“得嘞，那我就在院里备好下酒菜，恭候沈爷大驾！”何大清留下网兜，转身快步出了铺子。
沈砚拎起网兜递给赵德柱，“收起来，晚上我带回去。”转身掀开布帘，重新走进后厨。
杨文学还在案板前揉面，脑门上全是细汗。
沈砚走到案板前，取出那包高纯度巧克力。他掰下一小块放进嘴里，等苦味在舌尖过去，紧接着就是浓郁的可可香。
“文学，面揉好先放着醒发。去把红糖和芝麻酱拿过来。”沈砚走到灶台前，拿起菜刀，“今天教你个新路子，把这玩意儿揉进咱们的流心酥里。”
杨文学擦了把汗，赶紧去拿料。
沈砚把剩下的巧克力放在案板上，刀刃平压，手腕发力。咔嚓一声，巧克力碎成均匀的小块。在这没有制冷设备的年头，巧克力不能直接融进馅料，得保持颗粒状，全靠大烤炉的高温在酥皮内部完成最后的融化。这样掰开的瞬间才会有流心。
沈砚把红糖和芝麻酱按比例倒进瓷盆。
“看好了，加水不能一次倒满，得顺着盆沿往下加。”
杨文学在一旁死死盯着沈砚的手法。
沈砚抄起长竹筷，顺时针快速搅拌，红糖和芝麻酱在水的作用下开始逐渐黏稠。最后手腕一抖，黑褐色的巧克力碎块均匀洒入盆中。
杨文学探着脖子，闻着那股陌生的苦味，一脸纳闷：“师父，这黑乎乎的硬块子是啥？闻着怎么跟熬糊了的汤药渣子似的？这馅儿里掺苦味，吃客能认吗？”
沈砚手下不停：“这叫巧克力，外事办拿来的稀罕物。记住，甜到极点就是腻，想把红糖的死甜拔成活香，就得用这股子微苦去破局。这就叫以苦吊甜。”
竹筷搅得飞快，黑褐碎块全揉进馅里，激出一股醇香。
“去外面井里打桶凉水来。”沈砚吩咐。
杨文学二话不说，拎起木桶跑向后院。很快，一桶冰凉的井水提了进来，沈砚把装馅料的瓷盆直接坐进水桶里。
“隔水拔凉。这洋玩意儿遇热就化，咱没洋人的冷柜，就得靠这深井水把它镇硬实了，包的时候才不漏底。”
杨文学连连点头，把这几句记在心里，趁着馅料降温的功夫，沈砚走到面盆前揪下一剂面团，在掌心揉搓，面团筋道，水分正好。
“开酥。”沈砚下令。
杨文学立刻站到案板前，抓起干油酥包进水油皮。擀面杖在手里上下翻飞。推，拉，叠
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