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到了朝阳门菜市，肉案子前果然稀稀拉拉没几个人。
猪肉案子上早就只剩下几根剔得干干净净的骨头，倒是旁边的羊肉案子上，还堆着不少东西。
“老板，那羊尾巴，给我切四斤。”
卖肉的络腮胡正抄着手跺脚，眼皮子都没抬：“羊尾？那玩意儿膻气重，除了回民馆子收去炼油，没几个人要。想吃油水买板油去，那才是正经东西。”
“就要羊尾。”沈砚掏出钞票，拍在油腻腻的案板上，“挑肥的切，别带皮。”
络腮胡这才抬头看了沈砚一眼，见是个穿戴整齐的年轻后生，嘟囔了一句“怪事”，手起刀落，动作利索。
两大块白得发青的油脂被草绳系着，递到了沈砚手里。
沈砚提着那两坨膻味冲鼻的东西转身就走。旁人闻着是膻，他闻见的，是当年曲江宴上的富贵香。
回到福源祥，棉帘子刚一掀开。
寒风裹挟着一股浓烈刺鼻的膻味，直冲后厨。
杨文学正忙活，被这味儿冲得差点打个喷嚏，一抬头见是师父提着两坨白花花的东西进来，小脸皱成一团：“师父，您这是……要炼羊油？这味儿也太霸道了，要是散不干净，前堂的客人怕是连门都不敢进。”
“嫌弃？”
沈砚反手把大衣挂在门后，手里提着的草绳一松，“咚”的一声，两块泛着青白的油脂砸进了粗瓷大盆。
“把帘子掖严实了，别跑了气。去打盆井水。”
杨文学不敢多嘴，连声应着，转头一路小跑去后院。他心里直打鼓，师父手艺是神，可这也太邪乎了。拿这玩意儿做点心？那不得吃出一嘴羊膻味？
沈砚挽起袖子，顺手抄起案板上的剔骨尖刀。
一盆刺骨的井水倒进大盆。沈砚左手按住滑腻的羊尾油，右手刀锋贴着纹理滑入。
刀尖儿一挑，整条白筋顺势滑脱，深处的淋巴也被直接剔了出来。
动作干脆利落，没多会儿功夫，两大块羊尾油已经被处理得干干净净，切成了麻将块大小。
“抓把花椒，拍块老姜，扔水里。”沈砚头也不抬。
杨文学连忙照做，望着盆里浮起细碎油花的冷水，满眼迷茫。
“泡半个时辰。”
沈砚洗净双手，拿起一条干毛巾擦拭着双手，“这叫排血水。羊尾油是油中极品，人们多用猪油起酥，那是因为猪油廉价易得。真论酥、论香，猪油连羊脂的边都摸不
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